Как приготовить классическое ризотто
Фото © Надежда Андрияхина
Ризотто - блюдо, приготовленное в бульоне до кремообразной консистенции. Это один из наиболее распространенных способов приготовления риса в Италии. Ризотто бьянко – базовый рецепт ризотто, который еще называют классическим. Он является основой для создания самых разных видов этого блюда.
Бульон для ризотто бьянко предпочтительнее куриный, тогда как для других видов ризотто можно использовать мясной, рыбный или овощной. Другими важными компонентами данного ризотто являются вино и лук.
Для приготовления ризотто используются особые сорта риса с высоким содержанием крахмала и хорошо впитывающие жидкость (Арборио, Марателли, Карнароли и др.).
Нам понадобится:
- кастрюля
- сковорода
- половник
- доска
- нож
- лопатка
Материалы:
- рис арборио
- сухое белое вино
- куриный бульон
- лук репчатый
- чеснок
- оливковое масло
- сливочное масло
- сыр пармезан
- соль
- перец черный молотый
Пошаговая инструкция, Как приготовить классическое ризотто:
Шаг 1
Подготовьте для ризотто 1,5 стакана риса Арборио, 4,5 стакана куриного бульона, 180 мл сухого белого вина, 3 ст. ложки оливкового масла, 40 г сливочного масла, 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, 120 г сыра Пармезан, соль и перец по вкусу.
Шаг 2
Доведите бульон до кипения и оставьте его на небольшом огне для сохранения температуры.
Шаг 3
Влейте в сковороду оливковое масло, добавьте кусочек сливочного, разогрейте масло и всыпьте мелко нарезанный лук и чеснок. Доведите овощи до мягкого состояния и прозрачности, при этом они не должны зарумяниться.
Шаг 4
Всыпьте рис, увеличьте огонь и постоянно помешивайте, пока рис не станет прозрачным.
Шаг 5
Добавьте вино, перемешивайте, пока вино не впитается.
Шаг 6
Добавьте половник бульона и соль, огонь уменьшите и постоянно мешайте рис.
Шаг 7
Как только бульон впитается, подлейте еще половник и снова перемешивайте – так нужно делать, пока весь бульон не израсходуется. Попробуйте рис, при общей кремообразной консистенции сам рис должен быть аль денте.
Шаг 8
Добавьте сливочное масло и Пармезан, натертый на мелкой терке, перемешайте и на две минуты оставьте под крышкой, чтобы у блюда появился сливочный вкус.
Шаг 9
Выложите ризотто в тарелки, оно должно легко растечься (текстура all'onda – волнообразная), но не иметь избыточную жидкость по окружности. Ризотто должно быть съедено сразу, поскольку оно продолжает готовиться в собственном тепле и рис может стать слишком сухим или наоборот - слишком мягким.
Оставьте своё мнение о статье: