Можно ли хранить хлеб в холодильнике

Как лучше и где хранить хлеб - в контейнере или в холодильнике? Где он будет оставаться свежим дольше? Вопрос о том, как лучше хранить хлеб и можно ли это делать в холодильнике, зависит от ваших личных предпочтений. В статье мы расскажем, что происходит с выпечкой во время хранения при температуре от 0 до 5°С.

Что происходит с хлебом во время хранения в холодильнике

«О вкусах не спорят!» - так гласит давняя поговорка, ведь вкусы у всех разные. Конечно, это относится и к хлебу, который можно найти практически в каждом доме. Один человек предпочтёт свежий хлеб, а другой любит более чёрствый. О хранении хлеба следует знать всё.

Теоретически, хлеб не следует хранить при низких температурах. Это потому, что в условиях, преобладающих в холодильнике, он быстро высыхает, а его корочка становится эластичной, а затем твёрдой. Вкус самого хлеба постепенно исчезает. Процесс очерствения начинается сразу после выпечки. Вначале вы не можете чувствовать это, но с течением времени это становится всё более заметным.

Химические и физические процессы, такие как ретроградация крахмала, ответственны за процесс очерствения. Крахмал во время выпечки последовательно выпускает воду, что приводит к изменению веса и вкуса хлеба. Этот процесс можно предотвратить только замораживанием. Температура выше 0° C и циркуляция воздуха способствуют тому, что хлеб начинает черстветь. При низких температурах он защищён от плесени, но быстрее теряет влагу.

Описанные процессы работают по-разному в зависимости от типа хлеба:

• пшеничный хлеб черствеет быстрее, чем ржаной;
• хлеб из лёгкой белой муки черствеет, чем хлеб из муки грубого помола.
• температура около 0 °С способствует старению хлеба.

Поэтому его не следует хранить в неотапливаемых помещениях в холодное время года. У холодных температур также есть свои плюсы, потому что они снижают восприимчивость хлеба к плесени и тем самым продлевают срок его хранения. Но после холодильника его нужно греть при комнатной температуре, чтобы вернулась мягкость или в духовке для хрустящей корочки.

Хлеб, который хранится в холодильнике, просто высыхает быстрее, чем когда вы кладёте его в обычный пакет.

Если вы хотите сохранить свежесть дольше, лучше хранить хлеб и булочки в сухом месте, но подальше от окна. Вы также можете заморозить хлеб и другую выпечку, если вы купили их слишком много.