Как выбрать кофемолку

Вполне возможно, что самый важный шаг в покупке хорошей эспрессо кофемашины — это покупка хорошей кофемолки, которая соответствовала бы уровню кофемашины. Качественная кофемолка имеет решающее значение для приготовления хорошего эспрессо.

Довольно часто, покупая хорошую кофемашину, люди жалуются на плохой эспрессо, протекает слишком быстро, с жиденькой тонкой crema, а на вкус слишком горький. И в 99% случаев проблема легко выявляется. Они не покупали кофемолку вообще. Они покупали предварительно помолотый кофе, или вообще расфасованный в чалдах.

Почему кофемолка важна

Приготовление эспрессо - это сложный процесс. Это практически самый сложный способ приготовления кофе, но в то же время, он производит нечто, что по вкусу просто волшебно. Другие кофеварки такого результата не могут дать.

Если спросить у профессиональных бариста, в чем секрет отличного эспрессо, кроме использования хороших ингредиентов (качественный, свежеобжаренный кофе, хорошая вода) и огромного опыта в приготовлении эспрессо, все они укажут на один ключевой момент: кофемолка. Один ключевой компонент, который все они имеют это качественная кофемолка, для того, чтобы делать эспрессо из свежемолотого кофе, помол которого очень равномерен, что очень важно для хорошей экстракции.

С абсолютной уверенностью можно сказать, что реально сделать отличный эспрессо на кофемашине за $200 и с кофемолкой за $400, чем на кофемашине за $2000 и без кофемолки, используя предварительно молотый кофе (или используя ножевую кофемолку). И это абсолютная правда.

Это не снобистские замашки и не заговор, с целью заставить вас тратить сумасшедшие деньги.

Это основано на огромном опыте эспрессо-энтузиастов со всего мира. Ни что не улучшает качество эспрессо так, как приобретение хорошей кофемолки. Это настолько важно, что я должен сказать — не утруждайте себя чтением остальных статей на эту тему, если вы планируете сэкономить на кофемолке.

Бюджет на покупку кофемолки

Сколько денег потратить на кофемолку? Простое, чёткое и быстрое правило «Потратьте на кофемолку как минимум столько же, сколько и на кофемашину, до 200$ (стоимость кофемолки). Далее процентное соотношение будет уменьшаться по мере роста бюджета.

Это означает, что если вы планируете потратить на кофемашину $500, потратьте $200-$250 на кофемолку и $250-$300 на кофемашину. Если ваш бюджет $1000, задумайтесь о кофемолке за $300$-$350 или больше, и $650-$700 или меньше за кофемашину.

Многие читатели, глядя на это готовы заплакать, или как минимум заинтересуются, как можно обосновать трату $300 или больше, на кофемолку. Но если вы думаете потратить $1000 на эспрессо кофемашину, $300 за кофемолку уже и не так много. Вы просто должны свыкнуться с мыслью, что кофемолка это неотъемлемая часть общей покупки. Думайте в категориях «бюджет = эспрессо кофемашина + кофемолка + аксессуары», вместо просто «бюджет = эспрессо кофемашина», и вы будете удивлены, как легко оправдать такие траты. А после мысли о том, что вы будете получать такой эспрессо, который по вкусу просто разорвёт 95% кафешек, такие траты обосновать еще проще.

Какую кофемолку выбрать

С бюджетом определились, пришло время выбирать кофемолку.

В этом разделе мы познакомимся с кофемолками трех уровней, дешёвыми, средними, и хай энд класса.

Ручные кофемолки

Мы не включаем ручные кофемолки в это руководство по нескольким причинам. Во-первых, большинство ручных кофемолок не могут сделать равномерный помол, достаточный для помповых эспрессо машин. Во вторых, и более важно, ручные кофемолки очень очень медленны при помоле для эспрессо. Около двух-трех минут на одну порцию. Так как оперативность помола очень важна для отличного эспрессо (вы должны начать экстракцию в течение 30-45 секунд после помола).

Дешевые кофемолки

Это может показаться на проплаченную рекламу Baratza, но это не так, на самом деле это показатель того, что мы, потребители, не удовлетворены качеством кофемолок большинства производителей, в категории до $200.

Таким образом можно подытожить, что вся линейка кофемолок от Baratza, это отличная точка отсчёта для новоиспечённого фаната эспрессо.

Средние кофемолки

Здесь мы попадаем в зону «исключительно эспрессо кофемолок», с одним исключением. От $200 за Gaggia MDF, до Ranchilio Rocky с дозатором (или без) за цену около $365, до $385-$425 за домашние кофемолки производителя Anfim, все эти кофемолки дают помол для хорошего эспрессо и, что более ценно, будут служить вам десятилетиями.

Первый выбор многих, в этой категории, это Ranchilio Rocky, ценой около $365. Ranchilio производит эту модель с 1990 года, и с тех пор она претерпела немного изменений, в основном эстетического и эргономического характера, включая модель без дозатора, с прямым помолом. Остальное осталось неизменным. Мотор и внутренние части такие же как и на модели Ranchilio MD40, а также точные плоские жернова. Существуют экземпляры работающие в течение 15 лет. И если рассчитать амортизацию за все это время, выйдет около $20 за год. За это время можно поменять 5 кофемолок Braun KM и расстаться с аналогичной суммой за значительно худшего качества агрегат.

А вот и одно исключение к «исключительно эспрессо кофемолкам». В 2010 году Baratza представили четвертую кофемолку в их бюджетной/средней линейке. Называется она Virtuoso Presico. И она несет с собой кое-что от старших кофемолок Baratza, двойную настройку степени помола. Её стоимость находится в районе $300. Дополнительные возможности по настройке степени помола сделают многих кофеманов счастливыми.

И в заключение, Anfim. Мы верим, что Anfim «Best» вероятно лучшая кофемолка по соотношению цена/качество, в категории до $600. Эта кофемолка делает отличный помол, лучше Rocky (и даже лучше, чем Mazzer Mini). Если хорошенько поискать, можно найти эту кофемолку и за $400, но её цена стабильно растёт в последние несколько лет, медленно выталкивая её из средней ценовой категории. Следует избегать модели «Haus» от Anfim, она имеет мотор слабее и жернова поменьше.

Hi-End кофемолки

Со временем, возможно, вы захотите приобрести кофемолку в диапазоне $400-$1500, в большинстве случаев это будет кофемолка коммерческого уровня. Это значит не только коммерческие компоненты в конструкции в потребительском продукте, это самые настоящие коммерческие кофемолки, созданные для малых, средних (и даже высоких) нагрузок.

Кофемолка Mazzer Mini. В настоящее время она стоит около $600, и это самая настоящая коммерческая кофемолка. (Сравнивая с Anfim Best, который выполнен в потребительском варианте), основная причина выбора этой кофемолки, это огромный срок эксплуатации — она прослужит вам более 10 лет. Бесступенчатая регулировка помола, также будет сильным аргументом в её пользу.

Некоторые предпочтут кофемолки Compak K3 Touch или Elite. Touch — отличная кофемолка с бесступенчатой регулировкой и механическим таймером для автоматического дозирования, с опцией для дозировки на одинарную или двойную порцию кофе. Модель Elite это версия с дозатором, она немного дороже, хотя в то же время всё ещё дешевле, чем Mazzer Mini, при сравнимом качестве помола.

Также впечатляют кофемолки Macap. Модель M4 представлена на рынке уже несколько лет, но только недавно получила большое внимание. Она доступна как в ступенчатом, так и в бесступенчатом вариантах, последний предпочтительней, если вы не нашли ступенчатую модель за очень хорошие деньги.

Любая из этих кофемолок, и наверное любая кофемолка из этого обзора, соимостью выше $400 — прослужит дома не один десяток лет. Такие кофемолки рассчитаны на помол 50 кг кофе в неделю и более. Дома, вы с трудом освоите такое количество кофе за целый год.

На что обращать внимание при выборе кофемолки

Существует много терминов относящихся к кофемолкам: ступенчатые, бесступенчатые, дозатор, микронастройка, конические, плоские, таймер и т. д. и т. п. Многие из них сбивают с толку, так что распишем что они означают.

Ступенчатые и бесступенчатые — это говорит нам о способе настройки степени помола. Большинство бюджетных моделей — ступенчатые — это означает, что они имеют конкретные фиксированные значения помола от грубого, до тонкого. Некоторые имеют 40 ступеней, от френч-пресса до эспрессо. Самые дорогие имеют 80 ступеней помола от среднего до пыли (для турки).

С другой сторные бесступенчатые кофемолки не имеют конкретных значений помола, выбор плавающий, это значит что (гипотетически) вы можете настраивать изменения в 5-10 микрон в размере частиц кофе (что позволяет сделать очень тонкую настройку).

Baratza Vario имеет третий вариант регулировки — макро и микро настройку. Один рычажок дает крупные шаги в степени помола, второй делает значительно более тонкую настройку, что может быть сравнимо с бесступенчатой настройкой. Бонусом такой системы является то, что можно очень просто запомнить значения регуляторов помола, чтобы вернуться к известным настройкам, например, при смене сорта кофе.

С дозатором и без дозатора — рекомендованными являются кофемолки без дозатора, с помолом в рожок. Дозатор в кофемолке это пережиток прошлого, наследие из 1920-1950 годов разработки кофемолок, когда не было ясно, что заполнение дозатора молотым кофе ухудшает качество эспрессо. Хотя и в наше время производители продолжают изготавливать кофемолки с дозатором.

С другой стороны кофемолки с прямым помолом в рожок. Эта технология обеспечивает исключительно свежий помол кофе для эспрессо, но она имеет и недостаток в виде рассыпания кофе мимо рожка. Ваша столешница будет усеяна остатками молотого кофе и будет требовать регулярной уборки.

Конические и плоские жернова — бюджетные кофемолки имеют конические жернова, как и топовые рекомендованные кофемолки. Хотя некоторые, как Gaggia MDF, имеют плоские жернова. Какие лучше? Конические жернова, благодаря большей площади рабочей поверхности обращаются медленней, чем плоские, и передают меньше тепла кофе. По большому счету принципиальная разница не велика. Оба вида жерновов делают помол отличного качества, для эспрессо. В целом, чем больше диаметр, тем лучше, хотя и нельзя напрямую сравнивать диаметры конических и плоских жерновов.

Таймер— некоторые из рекомендованных кофемолок имеют таймеры. Обычные механические, продвинутые механические, либо продвинутые электронные. Чем полезен таймер? Он позволяет точно отмерять количество молотого кофе отправляемого в рожок, чем уменьшает перерасход зёрен и позволяет быстрее готовить очередную порцию кофе, что актуально для загруженных кафе. Некоторые владельцы кафе сообщают об экономии в 400 г зёрен в сутки. Это значит, что кофемолка может сэкономить собственную стоимость в течение одного года (по крайней мере в кафе). Для домашних пользователей, точный цифровой таймер означает, что вы получите больше порций кофе из одной упаковки зёрен.