Как отделить филе сельди от костей

Шаг 1

Подготовим основные материалы: сельдь, небольшой нож с острым концом, кулинарный пергамент(бумагу для выпечки) и разделочную доску. Дополнительно нам понадобится бумажное полотенце и пинцет.

Шаг 2

На разделочную доску выкладываем лист кулинарного пергамента. Почему именно кулинарного? В принципе, подойдёт любая бумага без рисунка (к примеру, альбомный лист), но пергамент для выпечки прочный, не пропускает жидкость, влагу и запах, что гарантирует сохранность разделочной доски в чистом виде! Бумага с рисунком (а особенно лист газеты) не подойдёт, так как он размокнет и краска в процессе разделки открасится на филе сельди.

Шаг 3

Маленьким ножом с острым концом (большим ножом работать с рыбой будет неудобно!) делаем сплошной разрез на брюшке от хвоста к голове.

Шаг 4

Через разрез на брюшке рукой вынимаем внутренности по направлению к голове. Наружу внутренности не достаём полностью, так, чтобы они оставались соединёнными с головой.

Шаг 5

Ножом отрезаем голову, а вместе с ней отделяем и внутренности, соскребая их ножом наружу. Промываем сельдь под холодной проточной водой и снаружи, и внутри, снимая остатки внутренностей и чёрную плёнку, покрывающую брюшко, вытираем бумажным полотенцем.

Шаг 6

Выкладываем сельдь обратно на разделочную доску, покрытую пергаментом (который при необходимости заменяем, выбрасывая предыдущий лист вместе с внутренностями). Ножом делаем поперечный надрез на спинке параллельно надрезу на брюшке с обеих сторон от центрального плавника.

Шаг 7

Пальцами по возможности максимально отделяем филе.

Шаг 8

А теперь, прилагая некоторые усилия, срываем верхнее филе от рыбьей тушки. Получается две части - одна часть с мелкими костями и остатками рёберных, а вторая с рёберными костями и хребтом.

Шаг 9

С нижней части пальцами отделяем хребет, проводя несколько раз между ним и самим филе.

Шаг 10

Получаем два филе с костями и отдельно хребтовую кость.

Шаг 11

Пальцами или пинцетом (кому как будет удобнее) вынимаем с двух кусков филе кости: рёберные, мелкие и плавниковые. Для удобства филе можно немного сгибать - тогда кости будут более доступными.

Шаг 12

Итак, два чистых филе на коже готовы.

Шаг 13

Переворачиваем филе кожей вверх.

Шаг 14

Поддеваем кожу со стороны головы пальцами и медленно снимаем её вместе с нижними плавниками, при необходимости помогая себе ножом.

Шаг 15

Кожа с одного филе снята.

Шаг 16

Так же снимаем кожу со второго куска сельди. Филе отделено!

Шаг 17

Теперь нарезаем филе аккуратными кусочками, выкладываем на блюдо, украшаем зеленью, поливаем маслом и подаём к столу в качестве закуски или используем согласно рецепта!

Шаг 18

10 минут - и на вашем столе готова аппетитная закуска в виде аккуратных кусочков филе солёной сельди!