Как вымачивать почки

Этот популярный субпродукт многие не любят из-за слишком резкого специфического запаха. Но если перед приготовлением вымачивать почки по всем правилам, они станут вкусным и полезным продуктом. В этой статье мы раскроем все секреты, как лучше подготавливать его перед приготовлением.

Зачем вымачивать почки

В силу физиологических особенностей этот орган имеет довольно неприятный запах. Чтобы его устранить, этот субпродукт перед приготовлением обязательно вымачивают. Для этого с него снимают все плёнки, удаляют протоки, мочеточники, жир и так далее, оставляя только мякоть.

Если этого не сделать, то готовое блюдо будет несъедобным.

Как вымочить почки

Для приготовления берут субпродукт от свиньи, коровы или барана.

• Свиные

Очищенный продукт нужно хорошо промыть под проточной водой. Затем положить в ёмкость и залить водой комнатной температуры. Быстро избавиться от специфического запаха не получится. Нужно не менее 4-5 часов выдерживать их в воде, меняя её каждый час.

Можно также заменить воду молоком. Оно сделает продукт мягче и вкуснее. Для этого при комнатной температуре выдерживайте продукт, меняя молоко каждый час.

• Говяжьи

Прочищенные и промытые почки нужно залить водой и оставить на час, после чего воду заменить и при комнатной температуре выдерживать не менее 5 часов.

Можно также вымочить почки в молоке, для этого его также нужно менять каждый час.

• Бараньи

Чтоб не было запаха при приготовлении промытого и вымоченного продукта, можно сделать надрезы и добавить в воду пряности. Кардамон, молотая корица или лавровый лист отлично справятся задачей удаления неприятного запаха. Воду нужно менять каждый час, выдерживать продукт следует минимум 5 часов.

Если времени на длительное вымачивание почек у вас нет, и нужно перед приготовлением сделать их без запаха, есть поварской совет, как правильно от него избавиться за час:

• субпродукт очистить;
• сделать тонким острым ножом надрезы;
• засыпать в них пищевую соду;
• сложить в ёмкость и поставить в холодильник;
• через 1 час тщательно промыть под проточной водой.